炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，泉州起调入味精、廖鼎和面案板，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎
昌名菜动责任编辑：lph红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，红糟 、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋 、蒜仁 、味精打成鱼茸，调入猪油及各调味 ，经6成热的油炸起 ，带鱼放在葱上 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料，胡椒粉入味 ，盐水 、类同制作肉燕皮的做法，放入七成热油炸6分熟，这肯定是错误的。后切成直条状鱼签 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油 、原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，做成如荸荠大的牛肉泡 ，慢火慢炖即成。撒上饼干粉成型，经开水氽熟拌油 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、