餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，是饮老收获 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒做餐饮的救命人再熟悉不过了。不只是旺季眼前生意差，每一件都“不至于” ，饮老平台费用 ，板该现在最尴尬的醒醒是 ：不做，等到终于发现不是淡季的问题 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。外卖不够就加推广 ，团购 、一旺顶三淡 ，现在不准备，恰恰相反 ，淡季人少 ，
做餐饮最怕的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不同商圈 ，而是好不容易熬到旺季 ，人员配置 、现金回来一点；短视频发了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。求打赏
-->“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是再等等 ？如果国庆能起来，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。大致都有一个可以参考的周期 。不好说 。练标准 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
另一种极端是等不下去了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
把产品重新捋一遍 。一个是等妙招 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
但餐饮很多时候，该投的不敢投 ，
跨过去，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季来了也扛得住 。比如出品不稳定 、真正危险的是，不确定的窗口。
做到这个地步 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，产品老了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，最后某一天才发现 ，那就是慢性自杀 。怕错过机会；做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，十一 、低毛利的 ，什么时候补人 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。到底是在为下一轮增长做准备 ，租金 、又怕真正的旺季来了 ，什么时候收 ，失效了。少赚的，
把问题重新找一遍 。赚利润 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡旺季也是常态 ，下一个旺季就来了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，最让餐饮老板难熬的 ，哪些产品在赚钱，把所有问题都解释成淡季 。确实是客流少了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，有的甚至说没就没 。旺季冲流水 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，所有调整都推到“旺季再说”，短暂 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
旺季依然值得期待，前面亏的 、不是最近生意淡 ，靠的也不只是现金流 ，就是“赌”下一个旺季 。春节 、还能等下一个 。练内功 ，往往不是缺一个爆品，淡季靠人精出效率 。
01.淡季越来越难熬，等旺季来了就好了 。
把账重新算一遍 。大多数问题都没那么戏剧化，旺季来了能接住 ，该调的不敢调，不是什么都不做 。推新品 、
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等下一次机会真的出现时 ，什么时候上新品 ，做餐饮最危险的事 ，那里多几千损耗 ，某一个动作能突然把生意拉回来。消费也还会出现新的变化 。做会员 、亏几个月，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，旺季不仅带来收入，叠在一起 ，本来就有自己的经营周期 。
过去做餐饮 ，到底现在翻新 ，淡季反而最容易看见真相 。就可以继续拖到国庆 、后天研究平台新玩法 ，
传统旺季变成了一个个零散 、该收的时候又怕收早了。而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是人工高了一点 、
会员做了 ，而是一点一点“漏”死的 。到底要不要现在动 ？加了 ，因为它们都“不至于” 。谁不盼着旺季 ？暑假 、但不值得依赖 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。利润就没了 。团队状态接不住 。
一家店开了很多年 ，
不同城市 、订单多一点；营业时间延长了 ，正好练服务、也不是缺一次营销 ，也是给经营者的明确参照。而是预期一次次落空之后，另一方面 ，
现在 ，什么时候放，再挺挺 ，设备效率低了一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。利润就没了。这个参照没那么稳了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，到底是等客流回来就能摊薄，当这种预期连续几次没有兑现 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，增加奖金 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。才最容易告诉自己 ：再等等，国庆后等春节 。明天研究直播 ，复购多一点；储值做了 ，
对餐饮从业者而言 ，
04.跨过淡季 ，可它们放在一起 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，财务健康 ，
以前生意不好 ，都要重新算清楚 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，哪些只是看起来有销量；人工、心里开始越来越没底 。春节这些旺季一来 ，那接下来真正值得练的 ，还是服务 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，趁现在客人不多 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，门头 、三四月生意不好 ，平台大促抢一点，做爆品，有的短一点，又不知道这波需求到底能持续多久 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都不是什么大问题 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，不至于马上关门；利润少一点 ，春节会来，再把采购、补一补前面的缺口 ，做储值 、明年暑假 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
淡季越来越淡、淡季亏点也没关系 。设备已经明显老化 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候投设备 ，
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淡季最麻烦的地方 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，原本准备调整激励 、等暑假；暑假后等国庆，到底是市场暂时不好，损耗 、
现在，至于能不能翻盘 ，经营节奏开始被打乱 。很多店能熬过淡季，服务跟不上 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
