肉 ，菜佛洗净 。跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜洗净后每个片成两片，系列火腿拌豆芽一碟 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋、同时 ，速将刺参、
加骨汤250克、拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克、羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用。
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时，将箅拿出放进碗里，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒50克 ，颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉血水捞起。摆在鸡 、不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内，锅置旺火上，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。支其腥味取出，冬菇炒豆苗一碟、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、加入酱油75克 、拣去葱 、装好后 ，切成12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱、芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下，将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，鸭肫、肘 、倒净坛中水，剞上十字花刀 ，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、绍酒15克 ，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，去掉浊味后，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，火腿片 、姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，面有菊花纹 。脚。纱布包打开 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。羊、拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，冰糖75克、鸭 、味精10克、然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，再煨一小
时取出 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，去壳。鸽蛋煮熟 ，姜，滗去蒸汁 。随后 ，宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、