冻一冻，豆子也能变素肉 素肉咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻水分子会排列成冰晶
，豆也借冰晶生长之力 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。水结冰时
，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。就能让豌豆、冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。并非动物肌肉的专利。

　　而这种定向纤维结构，那种丝丝缕缕、研究团队正是利用了这一过程
，层层分明的咬劲 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。