特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，从而让肉的作用持水性能得到增强 。
第三 ，肌球蛋白持水能力得到释放，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。特丽素对食品的好处 。继而提高肉的持水能力 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第一 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。
第二 ，然而 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素添加到肉中 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，
第四 ，
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。因此，是不太具持水能力的 。其持水能力会受到很大的束缚。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。