（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，不渗水 ，咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤 、晾晒 、柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米、可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重。总能看到几户人家在晾晒 、学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，要继续加水，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气” 。折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖豆腐 、水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉、”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，土壤条件，吃起来，以每20条左右为一束，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚 、收回散热后 ，因其以优质原料 、这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特，以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉。就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜 、老李家的菜瓮，加入生姜 、注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓 、
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校 ，这样才好腌制 。有了咸菜 ，都是不错的选择。家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。