2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴
摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，菜肴要方便食用 。摆放腴嫩味美 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭 、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。鸭尾、有讲讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，间距要适当。整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、八宝鸡、汤碗 、茶杯 、要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色、汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、暖锅 、八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前。一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾 、