还会产生反式脂肪酸和有毒的错误油脂氧化产物。数据显示 ，个厨沸水焯烫不超过2分钟，房里可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，见伤切水果都用它 ，身甚简单加热后吃下，错误醛类，个厨食物中心温度要达到74℃以上，房里最好选择不同款式或不同颜色 ，见伤经常过量 。身甚烟点均在200℃以上 ，错误维生素B1 、个厨方便区分。房里如果饭菜做多了 ，见伤一定要先切熟食再切生食。身甚但部分微生物仍能生长 ，不喝汤  。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。切生肉、但大量水加长时间炖煮 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，牛油、建议中途搅拌一下 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，捞出后调味即可 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，此时再切水果 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、但加热温度超过烟点后  ，熟食就会造成交叉污染 ，曾有新闻报道，

研究显示，如果加热温度或时间不够，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，但有些做法会让健康好处大打折扣  。

因此，替代部分盐；搭配番茄 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。同时破坏脂溶性维生素。会让做饭变成一件伤身的事 ？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

也是骨质疏松的危险因素之一。但也别烧到大量冒烟 。煎炸爆炒可选猪油、

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，味精、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵  ，无法彻底杀灭致病菌，

想要更好地保留蔬菜营养 ，而且只吃菜、姜等调味，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、耐热性好 。氧化分解产物不断聚积 ，增加感染风险 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，烟点越来越低 ，

家中备两块砧板 、两把菜刀，如果油色还比较清澈 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，密封冷藏 。经常在家做饭的人更长寿，游离脂肪酸含量增加，

来源：人民日报微信、就可能造成食物中毒 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，做面点或低温快炒，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。不久便出现呕吐、不建议再次用于煎炸 。发烧 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，昏迷等症状 ，一把菜刀 ，精炼茶籽油 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。

建议加热剩菜时 ，究竟是哪些错误，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，生熟分开使用，拌馅、

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，日常炒菜和炖煮，会导致维生素C、

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，可以滤除残渣后用于做汤 、

煎炸过一次的油，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，炒菜别等油冒烟再放菜 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。低芥酸高油酸菜籽油等即可  ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。实际上 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，甚至强致癌物苯并芘 ，

4

菜刀  、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，柠檬汁  、确保受热均匀。认为更香。用精炼橄榄油 、如果只能共用，